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石河子凉皮是老一辈军垦战士以青海、甘肃等地的传统面食——酿皮为基础，将川菜中的“麻”、湘菜中的“辣”融入石河子凉皮中，其口感清爽不油腻，非常适合夏天食用。

石河子凉皮能从新疆风味各异的众多凉皮中脱颖而出，是因为其制作过程非常讲究，每道工序和环节均下足了功夫。石河子凉皮原料选用当地产的冬小麦面粉，经过和面、洗面、沉淀、过滤、发酵、蒸熟、烫皮等工序，再依次放入红油辣椒、辣椒油、花椒粉、芝麻粉，花生碎、香料卤水、蒜汁、姜汁、盐水、香醋等，最后加入香菜末、黄瓜丝，看一眼食欲大开，吃一口满口生香。

“小时候，妈妈经常给我和弟弟妹妹做凉皮吃，那时没有其他调味料，凉皮蒸好后切条，就放几滴芝麻香油，那是我吃过的最好吃的凉皮，是小时候童年的味道。”第三代石河子凉皮制作技艺传承人憨莉说。

凉皮的制作技艺是憨莉的姥姥从山东老家带来的。1958年，憨莉的姥姥随丈夫入疆，定居在了石河子，之后将这门手艺传授给了憨莉的妈妈。吃凉皮长大的憨莉，很快也掌握了这门手艺，并以此开创了自己的事业。30多年来，憨莉的凉皮事业越做越大，在石河子市有了响当当的名号。

“石河子凉皮受欢迎，是因为多年来一直保持不变的味道和品质。”憨莉说。

石河子凉皮既是小吃，又可作主食充饥，也可当菜肴，充当下酒冷盘，冷热均宜，四季可食。如今，石河子凉皮已成为八师石河子市的一张美食名片。2014年3月，“石河子凉皮制作技艺”入选兵团非物质文化遗产名录。

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