糟肉

把花椒 大料 小茴香 草果 香叶 桂皮 白扣装入沙布袋中和五花肉一起入锅，水要宽一点，开锅后撇去浮沫然后在放入葱 姜 料酒

【资料图】

煮至八成熟捞出放凉后用一重物在上面压置一夜（这样做是为了能把肉切的很薄）肉不能煮的太熟否则切不薄，我这次就是煮的太老了，切盘时不好看。也不能煮的时间太短，那样蒸不出油来肉会太腻。把王致和豆腐乳捣碎里面加入肉汤和红曲米

先把刀磨快，把压好的肉切成七、八厘米宽的薄片，然后每片沾上豆腐乳汁，皮朝上放入碗中，上面摆上切好的葱丝和姜丝

放入蒸锅中蒸40分钟，放凉在蒸30分钟，在一次放凉后蒸30分钟，共蒸三次

油菜心在开水锅中焯一下，焯之前在锅内加一点盐和油，这里为了油菜更加鲜亮。然后摆盘上桌

腊肉

1.腊肉取出后洗净

2.放蒸锅蒸15到20分钟

3.蒸好后取出清洗

4.取200克腊肉切片

5.摆入盘中 ，蒜和姜切碎，辣椒切碎

6.在表面放上蒜，姜和辣椒

7.中间放上豆瓣酱和剁椒

8.放入蒸锅中开大火蒸，上汽后蒸15到20分钟